Состав муки

• Углеводы:

• Крахмал: Крахмал является основным углеводом в муке. Он обеспечивает энергию и структуру хлебобулочных изделий.
• Простые сахара: Мука может содержать небольшое количество простых сахаров, таких как глюкоза и фруктоза.

• Белки:

• Глютен: Содержащийся в пшеничной муке глютен представляет собой смесь двух белков - глютенина и глиадина. Глютен придает тесту эластичность и помогает выпечке подняться.
• Другие белки: Мука, не содержащая глютен, например, из риса, кукурузы или овса, содержит другие белки.

• Жиры:

• Липиды: Мука содержит небольшое количество жира, который улучшает текстуру и вкус хлебобулочных изделий. Содержание жира варьируется в зависимости от вида муки.

• Волокно:

• Пищевые волокна: Мука содержит различное количество пищевых волокон, которые необходимы для здоровья пищеварительной системы. Цельнозерновая мука, как правило, содержит больше клетчатки, чем рафинированная.

• Витамины и минералы:

• Витамины группы В: Муку можно обогащать витаминами группы В, такими как тиамин (В1), рибофлавин (В2), ниацин (В3) и фолиевая кислота (В9).
• Железо: Некоторые виды муки обогащены железом, которое важно для здоровья крови.
• Другие минералы: Мука может содержать небольшое количество таких минералов, как кальций, магний, фосфор и цинк.

• Вода:

• Содержание влаги: Мука содержит небольшое количество воды, обычно около 10-15%, в зависимости от условий ее обработки и хранения.

Точный состав муки может варьироваться в зависимости от таких факторов, как тип зерна (например, пшеница, рис, кукуруза), способ помола (например, цельнозерновое или рафинированное) и любые дополнительные обогащения или добавки. Кроме того, специальная мука, такая как миндальная или кокосовая, имеет уникальный состав в зависимости от источника.